Sull’olio extra Vergine di Oliva sussistono ancora molti pregiudizi, frutto dell’ignoranza e di certi messaggi che fanno parte del consumismo esasperato che contraddistingue la globalizzazione del gusto. Attenti quindi ai pregiudizi più diffusi fra coloro che “non sanno” della vera identità dell’olio Extra Vergine: eccone alcuni.

L’acidità dell’olio viene percepita con il gusto.
Falso
L’acidità non è percepibile a livello gustativo, ma solo attraverso un’analisi chimica. Spesso confusa con il piccante.
Rappresenta la percentuale di acido oleico libero

Il piccante è una caratteristica negativa dell’olio.
Falso
Il piccante è una sensazione pungente caratteristica degli oli ottenuti all’inizio della campagna da olive ancora verdi. Oppure è tipico di alcune varietà di olive.

L’amaro è una caratteristica sensoriale negativa dell’olio extravergine di oliva.
Falso
L’amaro è un sapore caratteristico dell’olio ottenuto da olive verdi o appena invaiate, quindi è un carattere positivo. Indica freschezza dell’olio

L’olio extra vergine di oliva è più grasso dell’olio di semi.
Falso
Tutti gli oli contengono la stessa quantità di grasso (100%) e apportano 9 K/cal per grammo. L’olio extra vergine non è più calorico di quello di semi, anzi, poiché risulta più saporito e viscoso ne è sufficiente una minore quantità

L’olio extra vergine di oliva è più pesante.Quindi meno digeribile dell’olio di semi
Falso
L’olio extravergine è il più digeribile fra gli oli e non ha controindicazioni: infatti è consigliato anche nella dieta del lattante

L’olio di semi è più adatto per la frittura.
Falso
L’olio extravergine resiste meglio alle alte temperature

La qualità dell’olio extravergine di oliva è determinata esclusivamente da fattori naturali
Falso
Anche i fattori antropici, identificabili con le pratiche colturali dell’olivo, e la tecnologia di produzione adottata, influiscono in maniera determinante sulle caratteristiche organolettiche dell’olio, per cui la qualità nasce in campo e viene preservata in Frantoio.

Un olio extravergine di oliva di qualità è anche tipico.
Falso
Un olio extravergine di qualità è tipico sole se possiede delle caratteristiche organolettiche derivanti essenzialmente dall’ambiente geografico e dalle caratteristiche varietali da cui ha tratto origine

L’olio di oliva scaduto è dannoso per la salute. Mezzo/Falso
Presenta caratteristiche nutrizionali inferiori e può presentare caratteristiche organolettiche non gradevoli.

Le bottiglie di vetro trasparente sono i contenitori più adatti per la conservazione dell’olio.
Falso
Le bottiglie di vetro scuro e i contenitori di acciaio inox sono i più adatti in quanto l’olio è protetto dalla luce che catalizza l’ossidazione in maniera molto rapida.