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Deramifogliazione, lavaggio ed eliminazione dei corpi estranei
Le partite di olive che hanno superato l’esame con esito
positivo, vengono avviate alla produzione. La prima fase, si avvale del
deramifogliatore, che ha la funzione di separare le olive dalle foglie
e dai rami; la fase di lavaggio, con la lavaolive, pulisce il frutto da
ogni possibile residuo ed eventuali corpi estranei (pietre, terriccio o
altro). Si giunge così alla frantumazione nelle migliori
condizioni igieniche.
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La molitura delle olive
La produzione dell’olio, nel nostro frantoio può avvenire
con tre linee diverse in base alle tipologie di olio da produrre:
- La molitura tradizionale con le macine di granito;
- La frangitura moderna con il frangitore a martelli;
- La denocciolatura con l’innovativo snocciolatore delle olive.
La linea della molitura tradizionale
È il sistema maggiormente utilizzato e prevede le seguenti fasi:
La frantumazione mediante una molazza, formata da 4 ruote di granito, che girando schiaccia le olive.
La finitura poi, completa il lavoro cominciato dalla molazza, rendendo
omogenea la pasta di olive in vista della gramolatura.
Con la molitura tradizionale produciamo i seguenti oli, dal gusto dolce
e molto fruttato: l’Olio Extra vergine di Oliva “Fruttato e
Dolce”; l’Olio Extra vergine di Oliva
“Biologico”.
La linea della frangitura
Le olive vengono frantumate nel frangitore con bracci rotanti che
schiacciano le olive provocandone la rottura. La pasta di olive
così ottenuta è pronta per la gramolatura.
Con l’utilizzo del frangitore produciamo l’Olio Extra
vergine di Oliva “Sapore Antico” dal gusto aromatico e
retrogusto piccante.
La denocciolatura
All’interno dello snocciolatore, la polpa di olive viene estratta
con l’aiuto di un grosso cesto rotante in acciaio forato. Il
nocciolo passa attraverso i fori delle griglie e viene scartato, la
polpa resta nel cesto. La polpa, separata dai noccioli, è pronta
per la gramolatura.
Con l’asportazione del nocciolo si ottiene un olio dagli ottimi
valori di polifenoli (antiossidanti naturali) che lo rendono più
stabile nel tempo. Con questo sistema produciamo l’Olio extra
vergine di Oliva “DENOCCIOLATO”.
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La gramolatura
La gramolatura è una fase di notevole importanza per la
produzione, perché avviene il controllo della temperatura. Il
responsabile della molitura controlla costantemente che la temperatura
della pasta non superi i 27°C (parametro massimo per la Produzione
a Freddo). Tutti i nostri oli vengono prodotti a freddo e tutte le
temperature rilevate vengono riportate su un apposito registro di
controllo.
La gramola è formata da
vasche di acciaio inox con all’interno un’elica orizzontale
ed all’esterno un intercapedine di acqua calda. La pasta di olive
proveniente da una delle tre linee di produzione (molitura, frangitura
o denocciolatura) viene amalgamata e inviata all’estrattore per
l’estrazione dell’olio.
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L'estrazione
La pasta di olive viene premuta con una forza centrifuga che consente
di separare l’olio, l’acqua e la sansa vergine.
L’acqua e l’olio, dopo l’estrazione, non si
incontrano più, perché se si unissero, l’olio
verrebbe danneggiato. Anche nell’importante fase di estrazione
viene controllata la temperatura della pasta di olive affinché
non superi i 27°C.
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La separazione
È la fase finale del processo di produzione, l’olio passa
in una centrifuga dove vengono eliminate le piccolissime particelle di
polpa, acqua e impurità. Dopodiché l’olio è
già pronto per il consumo.
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