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I controlli sull'olio
Ogni contenitore di olio viene controllato prima che sia destinato al
silos che dovrà ospitarlo. Il responsabile della produzione
verifica il grado di acidità e, insieme alla Direzione, procede
all’assaggio (valutazione organolettico-sensoriale). In base ai
risultati dell’esame ed alla provenienza delle olive, si
determina il silos di destinazione, dove l’olio sosterà
per la fase di decantazione.
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La decantazione e filtraggio o chiarificazione per caduta
La fase di sosta nei silos di stoccaggio, favorisce la deposizione
delle impurità sul fondo. Dopo un breve periodo di decantazione,
l’olio viene travasato e poi filtrato, affinché sia
limpido fino all’ultima goccia.
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La preparazione partita prodotto finito
Quando l’olio è pronto per la vendita, Canio e Rocco Pace
preparano la partita del loro Olio Extra vergine di oliva controllando
personalmente tutte le caratteristiche organolettiche prima di dare la
loro approvazione. Viene quindi inviato un campione al laboratorio di
analisi esterno per un ulteriore controllo e finalmente l’olio
può essere confezionato.
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Il confezionamento
In base alle richieste dei clienti si avvia la fase di confezionamento.
Gli appositi impianti sono completamente automatici e semiautomatici e
permettono di confezionare l’olio sia in bottiglie cilindriche da
litri 0,10; litri 0,50 e litri 1, sia in lattine da litri 1, litri 3 e
litri 5. Durante questa fase il personale addetto controlla
scrupolosamente tutte le confezioni. Inoltre il Responsabile della
produzione effettua un’ulteriore verifica. A questo punto
l’olio è pronto per essere consegnato, direttamente a
domicilio, a migliaia di famiglie in tutta Italia.
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